Creemos que el pasado y el futuro están entrelazados: miramos atrás para avanzar y reinventamos lo esencial para que nos guíe hacia lo que vendrá. Entendemos el restaurante como un todo. Una única voz, pero con muchas caras, pensamientos y formas.
Una pieza clave en el restaurante es Carol Álvarez "Chifón" Cuidadora de detalles desde siempre. Una cocinera de raza, mexicana de nacimiento y corazón, llegó a nuestras cocinas de Valencia para su apertura y dos años después se unió al equipo de Dénia para hacernos crecer y dimensionarnos. Es hoy la directora de nuestras cocinas.
Juanfra, un talento que, me atrevo a decir desde la humildad, es uno de los mejores cocineros del mundo. Ha viajado conmigo alrededor del mundo en los últimos quince años divulgando nuestro trabajo, es parte de la historia del restaurante y por tanto de la mía.
El equipo de sala, liderado por Francesca Baccon, quiere ser un eco que te aproxime a nosotros, es el puente entre nuestra visión y el comensal. Desde la hospitalidad, el respeto al comensal y el amor por el oficio de servir, llevamos este ADN al lugar donde hemos reseteado los códigos del servicio hechos Mediterráneo.
La bodega es el complemento perfecto de nuestra cocina. José Antonio Navarrete, uno de los sumilleres más respetados del mundo, selecciona y da alma a cada botella que llega a nuestra casa. Su maestría en crear armonías únicas eleva cada creación del restaurante, convirtiendo cada copa en un acto de magia sustentado en conocimiento y experiencia. Como dice Quique Dacosta, su obra es aún más grande cuando se encuentra con los hallazgos de Navarrete.
